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Capítulos de Libros

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  • C. Peniche, Argüelles-Monal W. & F. Goycoolea. 2008. Chapter 25: Chitin and chitosan: major sources, properties and applications. En (Belgman M.N. & A. Gandini eds.): “Monomers, Oligomers, Polymers and Composites from Renewable Resources”. Edited by Elsevier. B.V., Amsterdam, Pag. 517-542.

  • Goycoolea F.M., W.M. Argüelles-Monal, J. Lizardi, C. Peniche, A. Heras, G. Galed & E.I. Díaz. 2007. Temperature and pH-sensitive chitosan hydrogels: DSC, rheological and swelling evidence of a volume phase transition. Polymer Bulletin 58, 225-234.
  • Meza-Nieto M.A., Vallejo-Córdova B., González-Córdova A.F., Félix L. & Goycoolea F.M. 2007. Effect of β-lactoglobulin A and B whey protein variants on the rennet induced gelation of skim milk gels in a model reconstituted skim milk system. Journal of Dairy Science 90 (2):582-593.

  • Robles-Ozuna L.E., Goycoolea F.M., Silveira M.I. & Montoya-B L.C. 2007. Use of chitosan during blanching of nopal (Opuntia ficus indica) and its effect on quality. Revista Mexicana de Ingeniería Química 6 (2): 193-201.

  • Velazquez C., Navarro M., Acosta A., Angulo A., Domínguez Z., Robles R., Robles-Zepeda R., Lugo E., Goycoolea F.M., Velásquez E. F., Astiazaran H. & Hernandez J. 2007. Antibacterial and free-radical scavenging activities of Sonoran propolis. Journal of Applied Microbiology 103 (5):1747-1756.

  • Hernandez J., Goycoolea F.M., Quintero J., Acosta A., Castañeda M., Dominguez Z., Robles R., Vazquez-Moreno L., Velazquez E.F., Astiazaran H., Lugo E., Velazquez C. 2007. Sonoran Propolis: Chemical Composition and Antiproliferative Activity on Cancer Cell Lines. Planta Medica 73 (14): 1469-1474.

  • Espinosa-García B.M., Argüelles-Monal W.M., Hernández J., Félix-Valenzuela L., Acosta N. & Goycoolea F.M. 2007. Molecularly Imprinted Chitosan-Genipin Hydrogels with Recognition Capacity towards o-Xylene. Biomacromolecules 8 (11): 3355-3364.

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  • Valdez M. A., Acedo-Carrillo J. I.,  Rosas-Durazo, A., Lizardi J., Rinaudo M. & F. M. Goycoolea (2006) Small-deformation rheology of mesquite gum stabilized oil in water emulsions. Carbohydrate Polymers64: 205–211
  • Díaz-Rojas E.I., Argüelles-Monal W.M., Higuera-Ciapara I., Hernández J., Lizardi-Mendoza J. & F. M. Goycoolea (2006) Determination of chitin and protein contents during the isolation of chitin from shrimp waste. Macromolecular Bioscience 6, 340–347

  • Higuera-Ciapara I., Félix-Valenzuela L. & F. M. Goycoolea (2006) Astaxanthin: A review of its chemistry and applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46:185-196.

  • López-Franco Y.L., Goycoolea F.M.,  Valdez M. A. & A. M. Calderón de la Barca (2006) Goma de Mezquite: Una Alternativa de Uso Industrial. Interciencia 31 (6): 183-189.

  • Vázquez-Ortíz F. A., López-Franco Y. & F. M. Goycoolea (2006) Fractionation and characterization of the monosaccharides from mesquite Prosopis spp. and Arabic gum by normal, bonded phase, HPLC. Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies 29: 1991-1999.

  • Acedo-Carrillo J. I., Rosas-Durazo A. , Herrera-Urbina R., Rinaudo M., Goycoolea F. M. & M. A. Valdez (2006) Zeta potential and drop growth  of oil in water emulsions stabilized with mesquite gum. Carbohydrate Polymers 65: 327–336

  • Goycoolea F. M.,  Argüelles-Monal W.M., Lizardi J., Peniche C., Heras A., Galed G. & E.I. Díaz (2007) Temperature and pH-sensitive chitosan hydrogels: DSC, rheological and swelling evidence of a volume phase transition. Polymer Bulletin 58: 225- 234.

  • Vargas-Arispuro I., Contreras-Valenzuela A., Hernández-Martínez J. & M.A. Martínez-Téllez (2006) Arilselenofosfatos con acción antifúngica selectiva contra Phymatotrichopsis omnivora. Revista Fitotecnia Mexicana 29 (2): 171-174.

  • Hernández J., Goycoolea F.M., Zepeda-Rivera D., Juárez-Onofre J., Martínez K.,  Lizardi J.,  Salas-Reyes M., Gordillo B., Velázquez-Contreras C., García-Barradas O., Cruz-Sanchez S. & Z. Domínguez (2006) Substituent effects on the 31P NMR chemical shifts of arylphosphorothionates. Tetrahedron  62: 2520-2528.

Artículos publicados con arbitraje

  • Leticia Félix, Javier Hernández, Waldo M. Argüelles-Monal, and Francisco M. Goycoolea (2005) “Kinetics of Gelation and Thermal Sensitivity of N-Isobutyryl Chitosan Hydrogels”. Biomacromolecules 6: 2408-2415.

  • Parra-Barraza H., Burgoa M. G., Sánchez-Vázquez M., Juárez J., Goycoolea F. M. y Valdez M. A. (2005) “Chitosan-cholesterol and chitosan-stearic acid interactions in the air-water interface”. Biomacromolecules 6:2416-2426.

  • C. Velazquez, M. Beltran, N. Ontiveros, L. Rascon, D. C. Figueroa, A. J. Granados, J. Hernandez-Martinez, J. Hernandez-Lopez, H. Astiazaran-Garcia (2005) “Giardia lamblia infection induces different secretory and systemic antibody responses in mice”. Parasite Immunology 27:351-356.

  • Mónica Villegas-Ochoa, J. Fernando Ayala-Zavala, Reynaldo Cruz Valenzuela, Javier Hernández y Gustavo A. González-Aguilar (2005) “Efecto antioxidante de extractos naturales en manzana Red deliciuos”. Vegetales Frescos Cortados: Conferencia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Nuevas Tecnologías de Conservación y Envasado de Frutas y Hortalizas. La Habana, Cuba. Marzo.

Capítulos de libros publicados

  • G. Galed, F.M. Goycoolea, A. Heras (2005) Influence of the reaction conditions on the isolation of chitin from Paralomis granulosa (Snow crab) En: Advances in Chitin Science Vol. VIII. Struszczyk H, Domard A, Meter MG, Pospieszny H (eds). Poznan, Polonia. P. 149-155.

Investigador Asociado B, SNI Candidato
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6   Hermosillo, Sonora, México  
C.P. 83000  AP # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 510
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla


Licenciatura (1995): Ingeniero Bioquímico en Alimentos. Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. Campus Guaymas, Sonora

Maestría en Ciencias (2002): Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Departamento de Tecnología de Alimentos de Origen Animal. Hermosillo, Son.
Doctorado en Ciencias (2007): Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Departamento de Tecnología de Alimentos de Origen Animal Hermosillo, Sonora

Línea de Investigación

Biotecnología de Productos Lácteos. Desarrollo de Cultivos Lácticos. Análisis y Evaluación de Actividad Biológica de Proteínas. Química del Sabor y Evaluación Sensorial.


  • González-Córdova, A.F., Torres-Llanez, M.J., Rodríguez-Figueroa, J.C., Espinoza-de-los-Monteros, J.J., Garcia-Galindo, H.S., Vallejo-Cordoba, B. 2010. Actividad Inhibitoria de la Enzima Convertidora de Angiotensina en Leches Fermentadas con Cepas de Lactobacillus. CyTA Journal of Food. Aceptada
  • M.J. Torres-Llanez, B. Vallejo-Cordoba, M.E. Díaz-Cinco, M.A. Mazorra-Manzano, A.F. González-Córdova, 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17: 683-690.
  • María de Jesús Torres-Llanez, Belinda Vallejo-Cordoba, y Aarón Fernando González-Córdova. 2005. Péptidos Bioactivos Derivados de las Proteínas Lácteas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 55(2):111-117.


  • Mención Honorífica del XXXI Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Coca-Cola-CONACYT). Edición 2007. Categoría Profesional en Ciencia de Alimentos. México, D.F. Octubre 2007.
  • Finalista del XXVIII Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Coca-Cola-CONACYT). Edición 2004. Categoría Profesional en Tecnología de Alimentos. México, D.F. Octubre, 2004.

Cursos que imparte

Química y Tecnología de Productos Lácteos (Clave 9057) Profesora Asociada Programa Institucional de Postgrado en CIAD, A.C.

Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas

  • A.E Pineda-Valenzuela, M.J. Torres-Llanez, J.C. Rodríguez-Figueroa, M.C. Estrada-Montoya, H.S García, B. Vallejo-Cordoba, A.F González-Córdova. 2009. Angiotensin converting enzyme inhibitory activity in fermented milks marketed in Mexico. IFT Annual Meeting. Anaheim, CA. USA.
  • R. Reyes-Díaz, M.J. Torres-Llanez, M.C. Estrada-Montoya, M.A. Mazorra-Manzano, A.F González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba. 2009. Characterization of Volatile Compounds Produced by Specific Strains of Lactococcus lactis using a Mexican Fresco Cheese Model System. IFT Annual Meeting. Anaheim, CA. USA.
  • Torres-Llanez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Gonzalez-Cordova, A. F. 2008. Identificación de péptidos potencialmente antihipertensivos en queso Fresco elaborado con bacterias ácido lácticas específicas. 10° Congreso Panamericano de la Leche. Federación Panamericana de Lechería (FEPALE). San José, Costa Rica
  • Martínez-Rodríguez, Y., Velenzuela-Avendaño, J.P., Estrada-Montoya, M.C. Torres Llanez, M.J. González-Cordova, A.F., and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Utilization of lactoperoxidase system for extending pasteurized milk shelf-life. IFT Annual Meeting. New Orleans, LO. USA.
  • Vallejo-Cordoba, B., González-Córdova, A.F. and Torres-Llanez, M.J. 2005. Application of Proteomics to the Characterization of Dairy Proteins and Peptides by Capillary Electrophoresis. 11th. Latin-American Symposium on Biotechnology, Biomedical, Biopharmaceutical and Industrial Applications of Capillary Electrophoresis and Microchip Technology. Guarujá, Brasil.
  • Vallejo-Cordoba, B., Torres-Llanez, M.J., González-Córdova, A.F. and Estrrada-Montoya, M.C. 2005. Flavor and Texture Characterization of Mexican Fresco Cheese by Sensory and Instrumental Analysis. IFT Annual Meeting. New Orleans, LO. USA.
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