Notas

Horacio Sobarzo Fimbres, investigador del Departamento de Estudios Económicos de El Colegio de México (Colmex), visitó el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) como parte del programa de trabajo del proyecto de investigación sobre La Industria del Tabaco en México: un Análisis de Equilibrio General (The tobacco industry in Mexico: A general equilibrium analysis), que dirige Luis Huesca Reynoso, académico de la Coordinación de Desarrollo Regional (CDR) del CIAD.

 

El doctor Sobarzo Fimbres es un experto en el uso de modelos matemáticos sobre equilibrio general en la economía, herramienta útil para el análisis de los impactos en toda la cadena de los sectores económicos. El objetivo de su visita fue el de colaborar en el proyecto para realizar cálculos preliminares con un modelo de optimización matemática, que permitirá advertir los cambios sectoriales que ocurrirán en la economía mexicana de aplicarse una reforma impositiva a los cigarrillos que sea más agresiva que la apenas acontecida en enero del presente año y que esté alineada a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

 

Durante la semana previa a la que se instauró la cuarentena por el COVID-19, los investigadores trabajaron conjuntamente en la CDR del CIAD. En su estancia, el trabajo en equipo permitió contar con resultados preliminares para cumplir con el programa de trabajo que se ofreció a la parte financiadora del proyecto, con recursos que provienen del Institute for Health Research and Policy de la University of Illinois en Chicago (UIC), de Estados Unidos.

 

En dicho proyecto se analiza la industria del tabaco y todas las actividades vinculadas a la misma, con el fin de examinar la posibilidad de que una reforma fiscal más agresiva puede ser más progresiva y no redunde en ocasionar problemas de desempleo o de un incremento significativo del contrabando del tabaco en el país. El estudio permitirá inferir dichos resultados no solo en la rama que manufactura el tabaco, sino también en las actividades encadenadas a esta: cultivo, ventas y consumo, alineado a su efecto en la posible reducción del empleo en otros sectores.

 

El profesor del Colmex ayudó a aplicar dos modelos distintos para determinar la reforma fiscal al tabaco y sus posibles efectos sectoriales en toda la economía mexicana, considerando un modelo en el que el trabajo que se pueda perder se logre reubicar en otros sectores, y otro modelo que considera desempleo.

 

El proyecto se inserta en un conjunto de estudios apoyados por la UIC, que son realizados por varios países, entre los que se incluye analizar el sector del tabaco en Brasil, Argentina, Paraguay y México, cada uno con distintas características y peculiaridades, pero con un común denominador: que el aumento de impuestos redundará en una mejoría del bienestar para todos los habitantes y beneficiará a los gobiernos al incrementar sus ingresos públicos por este concepto, con los cuales se pueden corregir los problemas de salud publica que genera el tabaquismo en nuestra sociedad.

 

A través de este proyecto, Huesca Reynoso contribuye con la misión institucional de generar conocimiento científico que sirva como base para el diseño de políticas públicas que abonen al desarrollo del país.

 

 

Aunque algunas personas usan indistintamente las palabras mantequilla y margarina como si se trataran de sinónimos, realmente no son lo mismo, sobre todo por lo que su consumo representa para la salud. Aarón González Córdova y Belinda Vallejo, académicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) nos dan más luz sobre esto.

El origen

Los investigadores de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD explicaron que la mantequilla es un producto derivado de la leche que se obtiene mediante el batido y amasado de la grase de la leche y agua (emulsión sólida de grasa en agua). De tal manera, su composición es mayoritariamente grasa (80-90%), agua (máximo 20%) y otros constituyentes, de origen lácteo, en concentración minoritaria. Es importante comentar que al ser grasa láctea el componente mayoritario de la mantequilla, esta conserva sus vitaminas (liposolubles) A, D y E. En el supermerdado la podemos encontrar como mantequilla con sal o sin ella.

La margarina es un nombre utilizado para denominar genéricamente a un alimento sustituto de la mantequilla; sin embargo, esta es elaborada con grasas diferentes (aceites vegetales) a la láctea y, en algunos casos, con pequeñas concentraciones de otras grasas de origen animal. Para lograr que la margarina tenga una consistencia similar a mantequilla, los aceites vegetales deben someterse a diferentes procesos químicos, entre ellos la hidrogenación, la interesterificación o el fraccionamiento. 

El sabor de ambos productos puede distinguirse, ya que la mantequilla se caracteriza por el sabor que le aporta el ácido butírico presente en la grasa de la leche, mientras que la margarina se caracteriza por notas de sabor asociadas al aceite vegetal mayoritario presente. Otra diferencia notable es la consistencia, ya que la mantequilla es más dura que la margarina y esto la hace más difícil de untar, aunque ambas se derritan cuando son sometidas a altas temperaturas.

El debate

Al ser un producto lácteo, la mantequilla es rica en grasas saturadas, las cuales, aunque gozaron de mala reputación durante décadas, se ha comprobado que no tienen relación con enfermedades cardiovasculares. Por el contrario, existe evidencia de que las grasas trans asociadas a la hidrogenación de los aceites vegetales, con las que está elaborada la margarina, son causa de incremento del colesterol sanguíneo y, por consecuencia, del aumento en el riesgo de problemas con el corazón.

La recomendación

Los investigadores expertos en Química y Biotecnología de Productos Lácteos indicaron que, aunque la margarina suele ser mucho más barata que la mantequilla, debido al precio de las materias primas con las que se elabora, es más recomendable consumir mantequilla, como parte de una dieta equilibrada.

Es importante subrayar que ambos productos tienen un alto contenido energético, pues un gramo de mantequilla tiene aproximadamente 9 calorías, mientras que la misma cantidad de margarina tiene 7 calorías.

Ahora usted ya sabe que, aunque en apariencia parecen iguales, no son lo mismo. Se trata de alimentos diferentes en su composición. Por su contenido de grasa es conveniente moderar su consumo, sobre todo si se se encuentra en un régimen de control de peso.

José Juan Buenrostro, profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), es coautor de Handbook of Research on Food Science and Technology, un set de libros que consta de tres volúmenes centrados en tecnología y química de alimentos, biotecnología y microbiología de alimentos, así como alimentos funcionales y nutracéuticos.

A lo largo de sus páginas, en las que comparte créditos con Cristóbal Noé Aguilar y Mónica Lizeth Chávez, ambos de la Universidad Autónoma de Coahuila, se destaca la nueva investigación y las tendencias actuales en ciencia y tecnología de alimentos, analizando las innovaciones más recientes, las tecnologías emergentes y las estrategias centradas en llevar el diseño de alimentos a niveles sostenibles.

En particular, los libros incluyen información relevante sobre la modernización en la industria alimentaria, empaques sustentables, desarrollo de bioprocesos en alimentos, fermentación y microbiología de alimentos, alimentos funcionales y nutracéuticos, productos naturales, nano y microtecnología, composición de productos saludables, procesos innovadores/bioprocesos para utilización de subproductos, desarrollo de alternativas de conservación novedosas, extensión de la vida útil de productos frescos y procesos alternativos que requieren menos energía o agua, entre otros temas.

El volumen I, Food Technology and Chemisty, aborda la tecnología y química de los alimentos a través del uso de recubrimientos comestibles, compuestos bioactivos, aceites esenciales en envases de alimentos activos y desechos industriales de alimentos como materia prima para la producción de nanoestructura, entre otros temas.

El estudio de los compuestos bioactivos en la biotecnología de los alimentos, el potencial y los riesgos del maíz de grano pigmentado, los avances tecnológicos en la producción de fitasas, las moléculas fitoquímicas de los desechos de los alimentos y el control de las bacterias patógenas transmitidas por los alimentos, entre otros temas, son tratados en el volumen II, Food Biotechnology and Microbiology.

Por último, el volumen III, Functional Foods and Nutraceuticals, examina a los nutracéuticos como tratamiento para el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas, tendencias en alimentos funcionales en enfermedades no transmisibles, sinergismo en tendencias alimentarias, péptidos bioactivos y fructanos de agave como un componente funcional en los alimentos, etcétera.

Los libros se pueden adquirir a través de la página https://www.crcpress.com/. Existe un descuento del 15% y envío gratis mencionando el código APP12.

Con el propósito de aprovechar los subproductos de la actividad pesquera en Bahía de Kino, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ha atendido el llamado de colaboración con el Ayuntamiento de Hermosillo, Sonora, para impulsar el desarrollo del Centro de Acopio de Residuos Marinos.

Durante décadas, los residuos de plantas procesadoras de productos marinos, pescadores, restaurantes y demás comerciantes de dicha comunidad costera han representado un problema de contaminación para esta localidad hermosillense.

Por tal motivo, con la iniciativa de Esteban Salazar Saucedo, habitante de Bahía de Kino, quien ha sido respaldado por la Dirección de Servicios Públicos Municipales, con la representación de Norberto Barraza Almazán, se formó el Centro de Acopio, donde actualmente se almacenan más de 300 toneladas de residuos de exoesqueletos de jaiba, cabezas de camarón, conchas de caracol y restos de pescados, entre otros.

En un primer acercamiento, Barraza Almazán y representantes del Centro de Acopio visitaron las instalaciones del CIAD, con el fin de reunirse con su director general, Pablo Wong González, y la Coordinación de Vinculación, para analizar estrategias y posibilidades de desarrollos tecnológicos para dar un valor agregado al inventario de residuos con los que cuenta el almacén de desechos.

Posteriormente, Aarón González Córdova, Jaqueline García Hernández y Juan Carlos Ramírez, investigadores del CIAD, así como personal de la Oficina de Transferencia de Tecnología de la institución, visitaron las instalaciones del Centro de Acopio para conocer personalmente su quehacer. En el encuentro también participaron integrantes de la Consultoría en Procesos Alimentarios y Evaluaciones Ambientales, dirigida por Margarita Ramírez Rojo.

La comitiva del Centro de Acopio manifestó un gran interés en impulsar las acciones de este órgano, ya que, aseguran, al existir un ordenamiento sanitario, se evitarán multas y se pondrá fin al problema de contaminación que trae consigo fauna nociva y malos olores en su comunidad.

Por su parte, Aarón González Córdova, quien también funge como coordinador de Vinculación del CIAD, comentó que, a través del apoyo a estas iniciativas, la institución cumple con el compromiso social de realizar proyectos que impulsen el desarrollo de las comunidades, respetando al medio ambiente y generando soluciones sustentables.

Como parte de los primeros acuerdos, se adelantó que se analizarán posibilidades de realizar un trabajo multidisciplinario entre el Ayuntamiento de Hermosillo, el CIAD y la Consultoría en Procesos Alimentarios y Evaluaciones Ambientales para realizar investigaciones y pruebas de campo, con el objetivo de generar productos tales como fertilizantes orgánicos, alimentos agropecuarios y avícolas, así como composta orgánica para el mejoramiento de los suelos de cultivo.

Nina del Rocío Martínez Ruiz realiza una estancia académica en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), donde se actualiza sobre técnicas novedosas de encapsulamiento de compuestos bioactivos para el desarrollo de alimentos con potenciales propiedades funcionales.

Proveniente del Departamento de Ciencias Químicas Biológicas la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez (UACJ), la profesora colabora en el Laboratorio de Bioquímica de Proteínas y Glicanos de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos con la investigadora Gabriela Ramos Clamont Monfort, de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos del CIAD, y con la doctora Carolina Moreno Rivas, egresada del Centro. También realizará algunas pruebas analíticas con el profesor del CIAD Agustín Rascón Chu.

La razón de su visita académica, dijo, se basa en que el CIAD es un centro de alta capacitación, con recursos humanos e infraestructura de primer nivel y con personal científico que se distingue por compartir su conocimiento con la comunidad científica.

La investigación

La académica del Laboratorio de Ciencia de los Alimentos y Evaluación Sensorial de la UACJ explicó que su interés en la semilla del árbol “ramón” (Brosimum alicastrum Sw.) se debe a que esta contiene diecinueve de los veinte aminoácidos existentes, un importante contenido de proteína, fibra dietética y minerales como hierro, zinc y potasio. Además, indicó que, a pesar de ser una semilla, dispone de un bajo contenido en grasa.

Con el apoyo de académicos(as) del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY), se procesa la semilla y se transforma en harina, con la cual han logrado elaborar una bebida que tiene el fin de ofrecer una opción saludable para la población infantil y juvenil (libre de gluten, lactosa, cafeína y reducida en azúcares), que represente una alternativa a los productos ultraprocesados que se caracterizan por su alto calórico y de azúcares.

A diferencia del continente europeo, en México no hay una oferta de productos alimenticios diseñados para el adulto mayor, por lo cual, utilizando la harina de semilla de ramón, junto a su equipo de colaboradores, ha diseñado un pan tipo muffin y una bebida (atole) adicionados en proteínas, fibra dietética, reducidos en azúcares y sin lactosa ni cafeína, especialmente para estudiar su efecto en la nutrición del adulto mayor con pre- y sarcopenia (pérdida de músculo).

Resultados alentadores

Esta iniciativa se basa en que está documentado que las personas de la tercera edad cambian su dieta debido a cambios fisiológicos, pérdida de piezas dentales y reducción de su funcionalidad, además de la falta de apetito, entre otros.

Con el propósito de analizar los beneficios del muffin y el atole, el grupo de investigación al que pertenece Martínez Ruiz realizó una intervención en tres asilos de adultos mayores en Ciudad Juárez, Chihuahua, en el que ambos alimentos les fueron brindados durante el desayuno y la cena como complemento a su dieta normal durante treinta días.

Los resultados preliminares indican que los participantes mostraron un impacto nutricio en la recuperación de peso corporal. La química sanguínea mostró una reducción de las proteínas C-LDL, un incremento del nitrógeno uréico (BUN, por sus siglas en inglés) y la urea y, en el caso de los hombres, una reducción del colesterol total, aún estando pendientes de analizar otros indicadores de estudio.

Además de trabajar con la semilla del ramón, la científica de la UACJ también trabaja, en colaboración con otros investigadores, el orujo de la uva, subproducto de la industria vitivinícola, del que se estudia la harina para enriquecer alimentos en fibra dietética y compuestos fenólicos, así como el encapsulamiento de estos compuestos bioactivos y su efecto en una matriz alimentaria.

 

 

 

 

 

 

Con el propósito de analizar la política social que ha implementado el actual gobierno federal, el 28 y 29 de mayo se realizará la decimonovena edición del Seminario Nacional de Política Social, organizado por la Red Mexicana de Investigación en Política Social (Remipso) en conjunto con la Universidad Iberoamericana Campus Ciudad de México.

¿Se trata de trasformaciones de fondo?, ¿cómo pueden caracterizarse los diseños de los nuevos programas y de la política social en general? A partir de documentos analíticos y propositivos de miembros de la Remipso e invitados, se debatirán las acciones emprendidas y los retos que están por venir en materia de salud, alimentación, ingreso, impuestos, empleo y educación, medición de la pobreza, bienestar social, desigualdad, energía y desarrollo sustentable, salarios y protección laboral y transferencias monetarias, entre otros.

Este evento es coorganizado por la Universidad Iberoamericana ­–quien será la sede del encuentro–, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el Centro Universitario de Ciencias Sociales y Humanidades de la Universidad de Guadalajara (UdeG).

Luis Huesca Reynoso, actual presidente de la Red e investigador del CIAD, en conjunto con el comité organizador del Seminario, y Óscar Martínez, investigador de la Universidad Iberoamericana, comentaron que, además de dar seguimiento a las conclusiones del evento celebrado en la edición 2018 en Hermosillo, Sonora, un objetivo de este encuentro es contar con elementos para dar mayor certeza y poder calificar si la política social del presente gobierno está en el camino adecuado. Para lograr lo anterior, el Seminario permitirá contar con trabajos que midan programas de política pública ya implementados en lo que va de la actual administración.

La Red también presentará el Libro Los retos de la política social en el sexenio de la cuarta transformación, que surgió del evento realizado en Hermosillo, y ha sido integrado con los trabajos seleccionados y dictaminados con par doble ciego. Se espera que sea publicado previo a la fecha del evento.

 

En la edición de mayo participarán los principales especialistas de México en temas de política social, pobreza y bienestar. Las propuestas que emanen del mismo buscaran incidir en las políticas del actual gobierno.

 

Las bases de esta convocatoria, fechas importantes, especificaciones sobre la presentación de documentos, así como el registro electrónico de asistencia, se encontrarán disponibles en el sitio electrónico www.ciad.mx/seminarioremipso/.

Si requiere más información puede escribir al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono (662) 289 2400, ext. 114.

 

El Colegio de Profesionales en Salud Pública del Estado de Sonora convoca al Congreso “Diabetes mellitus: una mirada desde la prevención”, que se celebrará en Hermosillo, Sonora, el 17 y 18 de abril del presente.

Como parte de las actividades de este encuentro, Julián Esparza Romero, académico de la Unidad de Investigación en Diabetes del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), impartirá la conferencia “Prevención de la diabetes mellitus en indígenas de Sonora”.

Dentro de los temas que serán abordados en el ciclo de presentaciones se encuentran la importancia de la nutrición en la prevención de la diabetes, el abordaje clínico en el tratamiento de esta enfermedad y el papel de los determinantes sociales en el desarrollo de dicho padecimiento, entre otros.

También se realizará un foro en el que los panelistas María del Carmen Candia Plata (Universidad de Sonora), Ramón Rascón Pacheco (Instituto Mexicano del Seguro Social) y Gustavo Becerra Rubio (Secretaría de Salud Pública del Estado de Sonora) intercambiarán puntos de vista sobre “Retos y desafíos en el manejo de la diabetes mellitus”, el cual será moderado por Esparza Romero.

Si desea más información sobre detalles y costos de este evento, que se realizará en el auditorio “Dr. Alfredo Padilla Barba” del Departamento de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Sonora, puede escribir un correo a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono 662 948 7800.

Luis Huesca Reynoso, profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), tomó protesta como miembro honorífico del Consejo de Investigación y Evaluación de la Política Social (Cieps) del Estado de México.

El acto protocolario se realizó en el marco de la firma de un convenio de coordinación entre el gobierno mexiquense con el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval), que tiene el propósito de contribuir a la creación y el uso de elementos de evaluación y monitoreo de la política social de dicha entidad.

El secretario ejecutivo del Coneval, José Nabor Cruz Marcelo, y el gobernador del Estado de México, Alfredo del Mazo Maza, encabezaron el evento, al que también asistieron Francisco Javier Eric Sevilla Montes de Oca, secretario de Desarrollo Social, y Marihño Cárdenas Zúñiga, titular del Cieps.

Además de a Huesca Reynoso, el mandatario estatal tomó la protesta a los demás nuevos integrantes del Consejo: Natal Alejandro Martínez González (Universidad Autónoma Metropolitana) Gloria Jovita Guadarrama Sánchez (El Colegio Mexiquense), Óscar Alfonso Martínez Martínez y Graciela María Teruel Belismelis (Universidad Iberoamericana) y Juan Carlos Patiño (Universidad Autónoma del Estado de México).

Recientemente, a través del CIAD, Huesca Reynoso encabezó un proyecto de investigación por medio del cual se analizaron los resultados de la iniciativa Familias Fuertes Salario Rosa, un programa social del gobierno mexiquense que brinda apoyos monetarios y no monetarios (como capacitaciones) a mujeres en pobreza extrema, el cual concluyó que, de continuar hasta el 2023, más de 380 mil mujeres superarían la pobreza extrema; es decir, alcanzarían, junto a sus familias, la línea de bienestar mínimo que establece el Coneval.

Dentro de las funciones honoríficas que el economista de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD desempeñará, se encuentran la de hacer las recomendaciones pertinentes en materia del desarrollo de investigaciones y estudios integrales para identificar los factores que retrasan o impiden el desarrollo social de las poblaciones asentadas en la entidad, emitir opiniones respecto de las estrategias y mecanismos implementados en los programas, acciones y proyectos de la política social en la entidad y sus municipios, así como sobre el contenido y la necesidad de reformar leyes, reglamentos y demás disposiciones de observancia general que permitan agilizar la puesta en marcha de programas destinados al combate de la pobreza.

Asimismo, Huesca Reynoso tendrá el compromiso de apoyar en la mejora de los servicios del Cieps, alineados siempre al Coneval, tanto en investigación, evaluación y propuesta de políticas públicas y programas a las instancias federales, estatales y municipales, así como a los sectores privado y social.

En general, los miembros del comité académico del Cieps podrán opinar y recomendar los vínculos permanentes necesarios con instituciones académicas y organismos nacionales e internacionales para que alcancen a ser consolidados, con un fin de intercambio de ideas y proyectos encaminados al desarrollo social de la entidad.

 

 

Durante décadas, cada 8 de marzo las feministas en el mundo, América Latina y México, sentíamos la responsabilidad de exponer a la ciudadanía los orígenes y las razones políticas y sociales de la conmemoración de este día. Se realizaban escritos, ruedas de prensa, programas de radio, semanas culturales y académicas en las que era necesario recordarle a la sociedad el significado del 8 de marzo, del Día Internacional de la Mujer. En las conferencias que muchas dictábamos, salían a relucir las luchas de las sufragistas, el congreso de Copenhague, los sucesos de las obreras quemadas en una fabrica de Chicago y los nombres de Clara Zetkin y Alejandra Kolontái, entre otras, así como el primer congreso feminista de mexicanas en Mérida, Yucatán. De la misma manera, se hacía alusión a los primeros escritos y las primeras publicaciones feministas en Europa, Estados Unidos y México (La Revuelta Feminista, Revista Fem, Debate Feminista). Salía siempre a relucir la reveladora frase de la filósofa existencialista Simone de Beauvoir: “No se nace mujer, llega una a serlo”, escrita en su revelador libro El segundo sexo. Cientos de fechas paradigmáticas para el movimiento feminista y el movimiento amplio de mujeres, como llamamos en México por algunos años a toda esta ola de acciones y luchas por los derechos de las mujeres. En la década de los noventa, digamos que al desdibujarse o cambiar la dinámica del feminismo, hubo que explicarle a los varones, a las instituciones y a un grupo amplio de mujeres que este día era un día de conmemoración de una lucha social y que no era de “festejo del día de la mujer”; esto último se había hecho tan popular que estaba a punto de convertirse en un día parecido al 10 de mayo o, bien, al 14 de febrero, día del amor y la amistad.

 

Al mismo tiempo que esto sucedía, en México, mujeres de todos los partidos accedían cada vez más a puestos de representación popular y la participación en política tomaba fuerza, gracias a la lucha de las feministas por la igualdad y la obtención de lo que se ha denominado “la paridad de género”. Así, las ideas de equidad e igualdad aumentaban y se asumían por amplios grupos de mujeres que, aunque poco politizados o sin una conciencia feminista, llegaban al poder y defendían sus derechos como tales, hasta conformar el gran conglomerado que actualmente reconoce la necesidad de luchar por el avance social para que todas podamos vivir una vida libre de violencia. Hoy es inevitable, en la conmemoración del día internacional de la mujer, del 8 de marzo de este nuevo siglo, referirnos al momento histórico que está viviendo el país con relación a la vida de las mujeres en un mundo violento como el que ahora presenciamos.

 

El feminismo se asoma en la actualidad en todos los ámbitos de la vida de hombres y mujeres en este país. Es un movimiento teórico-académico, intelectual, social y político que ha aportado en todos los espacios de la vida de mujeres y de un importante numero de hombres. Gracias al pensamiento feminista, hoy las mujeres estudiamos, trabajamos y participamos en casi todos los lugares de la vida pública (somos mas de la “mitad del mundo”): en las instituciones, las empresas, las escuelas y las calles. Por el trabajo de cientos de feministas tenemos leyes no solo de participación política, sino leyes que norman y regulan la vida familiar y social de hombres y mujeres que integran las familias diversas en nuestro país. Hoy podemos decir que el feminismo es revolución y que, gracias a quienes nos precedieron, es actualmente un fenómeno de masas, o cuando menos que su impacto es tal que incide en todos los niveles de la estructura social.

 

La lucha de las madres con hijos desaparecidos en México y en el Cono Sur en los años setenta y ochenta del siglo pasado y las denuncias de los asesinatos de mujeres en Ciudad Juárez, Chihuahua, marcaron la pauta para las tomas posteriores de plazas y parques. Iniciaron las argentinas en 2015, las seguimos las mexicanas y, en el 2016, la expansión abarcó todo el continente y se escenificó en un solo grito: “Ni una menos”. Es la época en que se crearon nuevos sentidos y en la que el silencio y la impunidad sobre la violencia sexual comenzaron a ser resquebrajados. Otras han sido las consignas, un grito de denuncia abierta y colectiva sobre el abuso a nuestros cuerpos y nuestras vidas: ¡No al acoso! ¡A las mujeres no se les toca, no se les viola y no se les mata! En 2017, cuando surgió el Me Too, se dijo que era un movimiento de mujeres de Hollywood; sin embargo, sus denuncias en contra de hombres con “poder” tuvieron un impacto mundial e iniciaron públicamente el cuestionamiento de las masculinidades hegemónicas, que habían normalizado el acoso sexual y el abuso. Se conformaron colectivos y acciones específicas para denunciar la violencia sexual de que hemos sido objeto. Se escucharon denuncias en todos los sectores de mujeres, nuevos y viejos. En Sonora surgió un grupo de mujeres creativas que, en una acción colectiva, crearon El tendedero; en plazas publicas ponían una especie de tendedero de ropa para que cada mujer que deseara colgara un “posti” con su experiencia de vida cuando fue abusada o acosada. Esta época la recordaremos como la que, además de aquella en la que el piropo dejó de verse como natural, a empujones, con diamantina, pintas y quemas, e irrumpiendo en recintos otrora intocables, se han hecho o nos hicimos escuchar por todos. Pareciera ser que para algunas no había otra manera de expresar el horror ante la violencia cotidiana contra las mujeres y los crímenes que se suceden diariamente, así como ante la tortura de tantas infligida por sus parejas, esposos y familiares. La situación de violencia de género en este siglo en el mundo, América Latina y en nuestro país llegó a un grado tan grave que, a su vez, generó la expresión “violenta” como un intento de poner un límite simbólico, un límite tal que todo se conjugó para esta explosión de las nuevas generaciones de mujeres a las que no les importan ni las formas ni el que dirán, mujeres que, cansadas de sentir miedo, reaccionan con actos que escandalizan al statu quo para hacerse escuchar y visibilizar la violencia extrema.

 

La Lucha frontal por la legalización del aborto con la Marea verde durante el 2018 también ha marcado la última década. Las diversas expresiones de una misma rebeldía y los diversos feminismos se han plantado con fuerza en el panorama político actual de América Latina, en dónde México no es la excepción. En esta época el silencio se está volviendo cosa del pasado y la frase de Simone de Beauvoir: “El feminismo es una forma de vivir individualmente y una forma de lucha colectiva”, se está convirtiendo en una realidad.

 

Los asesinatos de Abril Pérez Sagaón, Ingrid Escamilla y Fátima en cuatro meses en la Ciudad de México y los recientes asesinatos en Sonora de Ámbar y Raquel Padilla en Hermosillo, de Silvia Yedit y Lourdes Leyva en Cajeme y de Paola Berenice y Claudia Aracely en Guaymas, los cuerpos encontrados con signos de violencia el 10 de febrero en San Luis Río Colorado y el del día 25 de febrero, en el que fue encontrado el cuerpo de una joven asesinada de entre treinta y treinta y cinco años en la colonia Café Combate, han dejado un claro y doloroso mensaje: la violencia feminicida es una tragedia cotidiana en nuestro país y atraviesa todos los sectores de mujeres, hay una violencia estructural que debemos discutir todos para tratarla con la seriedad y la urgencia necesaria, porque es verdad que en el México de hoy a las mujeres nos están matando.

 

Estos últimos diez años de movimiento cierran acompañados con el gran performance “Un violador en tu camino”, creado por una colectiva de feministas chilenas, Las Tesis, que se convierte en una danza de miles de mujeres en todo el planeta que, a un mismo ritmo, gritan la convicción de que en tiempo violentos el sistema mata, que la violencia es estructural y que, aunque tuviéramos la duda, la culpa no es de ninguna de nosotras. Contradictoriamente, y a pesar de las violencias estructurales que vivimos y la extrema violencia pública hacia las mujeres, el feminismo se ha vuelto hegemónico: hoy es revolución y también un fenómeno de masas; el cambio cultural ya inicia su marcha.

 

En efecto, estamos frente a un cambio de patrón de cultura que propone remodelar las formas de relacionarse. Cambios culturales para resolver la violencia de género. Las mujeres están convocando a la movilización por una causa: que se detenga la violencia en nuestra sociedad.

 

La iniciativa del colectivo veracruzano “Brujas del mar”, la cual ha tenido eco en todos los sectores y se incorpora ya como un llamado de todos los feminismos posibles a parar en contra de la violencia en el país, estemos o no de acuerdo con su ideología, arropa una marea que se percibe intersectorial y atraviesa todas las ideologías. Las mujeres se están movilizando y están siendo convocadas para este 8 de marzo a la tradicional marcha que conmemora este día de luchas y para el 9 de marzo a la huelga nacional “Un día sin nosotras”, “Si paramos nosotras se para el mundo”, “Huelga internacional feminista”, “Paremos el mundo para parar la violencia”.

 

Así que sí estamos de acuerdo en la importancia y la necesidad de mostrarle a la sociedad entera que sin nosotras la vida cotidiana no solo no funciona, sino que se viene abajo la economía y la reproducción social. Tómate, con conciencia de género y la idea clara de luchar por tu seguridad, tu bienestar, tu autonomía y en contra de la violencia hacía nosotras, un día de tu vida este 9 de marzo, pero cuida de no irte a tu casa a hacer las tareas que “te corresponden” de trabajo doméstico reproductivo. Recuerda que no es el día de las madres, que no es un día de asueto institucional, que es “un día sin nosotras”, un día para expresar nuestro dolor y mostrar que estamos en contra de la violencia estructural y feminicida.

 

Colaboración de Gilda Salazar Antúnez, investigadora de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD

 

 

 

 

 

Una excelente respuesta tuvo la invitación del Comité de Sanidad Acuícola de Sinaloa (Cesasin) a los cursos impartidos por personal del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Culiacán y Los Mochis, Sinaloa, del 24 al 27 de febrero del año en curso.

Se contó con la presencia de sesenta personas de más de veinte empresas procesadoras de pescados y mariscos, quienes participaron activamente en los cursos impartidos por Lorena Noriega Orozco, investigadora del CIAD, quien cuenta con una amplia trayectoria en el área de calidad e inocuidad de pescados y mariscos.

Los temas abordados se centraron en limpieza, desinfección y uso de químicos en la industria de pescados y mariscos, así como en los procesos de certificación de la calidad e inocuidad. Los procesos de limpieza y desinfección son rutinarios, pero el tema generó gran interés por ser de trascendental relevancia para todo sistema de inocuidad.

La mayor parte de los asistentes reconoció estar familiarizado con la temática, pero manifestó que fue muy interesante reforzarla y abordarla desde otra perspectiva, pues la capacitación les hizo ver al proceso de limpieza de forma diferente y reconocer la importancia que tiene la selección adecuada de químicos de acuerdo al proceso, mientras que los temas de certificación resultaron relevantes para quienes piensan exportar en el corto o mediano plazo.

Es importante mencionar que el objetivo de estos cursos de capacitación es apoyar a las empresas procesadoras de pescados y mariscos a que continúen mejorando sus estándares de inocuidad y calidad.  

Si desea más información sobre los cursos que el CIAD ofrecerá este año sobre calidad e inocuidad de pescados y mariscos, puede consultar el siguiente enlace: electrónico bit.ly/HACCP-PescadosyMariscos2020.

 

 

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