Notas

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), la Secretaría de Desarrollo Sustentable del Estado de Sinaloa (Sedesu) y el Colegio de Bachilleres del Estado de Sinaloa (Cobaes) firmaron un convenio de colaboración que tiene como objetivo impulsar desde los planteles acciones que contribuyan a la conservación del planeta.

En el evento, celebrado en el plantel 45 “Prof. Alejandro Calderón Vergara”, Sergio Mario Arredondo Salas, director general del Cobaes, explicó que este acuerdo trata de acciones que conviertan al personal académico y estudiantil de la institución en líderes que promuevan el rescate y la educación ambiental con capacidad, inteligencia y emoción.

Por su parte, Carlos Gandarilla García, secretario de la Sedesu, destacó que con la firma de este convenio se desarrollarán modelos de educación ambiental para que los jóvenes se involucren en la conservación del entorno e Indicó que la crisis climática y la contaminación por plásticos de un solo uso amenaza la vida silvestre y los ecosistemas.

En representación de Pablo Wong González, director general de CIAD, Miguel Betancourt Lozano, titular de la Coordinación Regional Mazatlán, dijo que se tienen que aprovechar mejor los alimentos y procurar generar mayores recursos, pero con un enfoque de sustentabilidad, ahorrando agua y energía.

Entre los alcances del convenio se establece diseñar, desarrollar y dar seguimiento, junto con la Coordinación Regional Mazatlán del CIAD, el reconocimiento de un distintivo sustentable (EcoBaes) a los planteles del Cobaes.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) invita a todos los profesionales y estudiantes en ciencias de la salud a participar en el curso de certificación internacional en cineantropometría ISAK Nivel 1.

La cineantropometría es el área de la ciencia encargada de la medición de la composición del cuerpo humano, la cual estudia la unión entre la anatomía y el movimiento y determina su capacidad para la función en una amplia serie de ámbitos.

El propósito de la ISAK es crear y mantener una red internacional que represente a la comunidad mundial y que trascienda la geografía, la política y los límites de diferentes disciplinas, con el fin de establecer un área dinámica de labor científica.

La Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK, por sus siglas en inglés) fue fundada como una organización de personas cuya labor científica y profesional está relacionada con la cineantropometría. 

La capacitación se llevará a cabo del 27 al 29 de marzo de 2020 en el aula 203 de la Coordinación de Programas Académicos del CIAD, en Hermosillo, Sonora, y será impartida por el maestro en nutrición clínica Édgar Fletes Lizárraga (nivel ISAK 3).

El curso tiene un costo de inversión de $4,000 para profesionales y $3,200 para estudiantes e incluye la entrega de material didáctico y equipo para la práctica. Para quienes deseen obtener la recertificación (necesario tener menos de dos años de vencida su certificación), solo es necesario presentarse a realizar un examen, que tiene un costo de $1,600.

José Antonio Ponce, técnico académico del CIAD y responsable de este taller, comentó que esta es una excelente oportunidad para que profesionales de la salud en campos como la nutrición, medicina, educación física y carreras afines consoliden su formación.

Si desea reservar su lugar en el curso, ya que tiene un cupo limitado a veinte personas, puede enviar un correo electrónico a la cuenta Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono (662) 289.24.00, ext. 315, en horario de 7:00 a 14:00 horas.

 

Alejandra Zamora Quiñónez, técnica analista de Análisis Integrales de Calidad Alimentaria del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), recibirá un reconocimiento por su labor en el Sistema Mexicano de Metrología, Normalización y Evaluación de la Conformidad (Sismenec).

 

El reconocimiento otorgado a Zamora Quiñónez está basado, principalmente, por su contribución en la difusión del trabajo del Sismenec, así como en su participación activa en la implementación del sistema de gestión de calidad del laboratorio, coordinación de auditorías para la mejora continua del trabajo, detección de desviaciones a los lineamientos de calidad e implantación de acciones correctivas, todo ello enmarcado en la correcta aplicación de las normas mexicanas para la generación de procesos y resultados con validez y confiabilidad.

 

La distinción se otorga con el objetivo de sumar acciones en beneficio de la equidad de género en el Sismenec, en el cual participan representantes de gobierno, academia, empresarias, organismos de evaluación de la conformidad y la entidad mexicana de acreditación.

 

La laboratorista del CIAD comentó que se siente feliz de recibir la condecoración “Mujeres del Sismenec”, pues significa una gran satisfacción y un logro importante en su área laboral y la impulsa a seguir trabajando e implementando acciones en este sentido; además, dijo, es importante destacar que cuenta con un equipo de trabajo comprometido con la excelencia que le alienta a seguir siempre en la mejora continua.

 

Por su parte, Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD y representante de la relación de esta institución con los sectores público y privado a quienes se les brinda servicios analíticos, felicitó a Alejandra e indicó que para el Centro esto representa un reconocimiento del liderazgo de los Laboratorios Acreditados por la EMA y de la calidad y profesionalismo de las personas analistas y signatarias que se desempeñan en ellos.

 

El Sismenec fue creado por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) y tiene la función de difundir la importancia de llevar a cabo análisis con estricto apego a las normas oficiales y de forma acreditada.

Por tercer año consecutivo el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participará el próximo 7 de marzo en el Vino Fest, antes llamado Vino Litoral, que se celebra en San Carlos, Guaymas, Sonora.

El objetivo de este encuentro es difundir la actividad vitivinícola de Sonora y promover la vitivinicultura, como una forma de contribuir al desarrollo económico regional.

El evento consta de una parte académica en la que se ofrecen charlas y conferencias, donde el CIAD participará con la presentación “Vino tinto, fenoles y salud”, a cargo de Consuelo Corrales Maldonado, investigadora asociada de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos. En la charla se presentarán los resultados del trabajo de investigación realizado bajo la dirección de Irasema Vargas Arispuro, y de la cual también son autores Miguel Ángel Martínez Téllez y Emmanuel Aispuro Hernández.

Entre otros temas, también se hablará sobre la ruta del vino en Sonora, la relación entre calidad y precio de esta bebida, mineralidad, mitos y, además, se compartirán testimonios de productores de vino sonorenses, como la participación de Francisco Salazar Giottonini, propietario del viñedo San Jerónimo.

Complementa el festival una cata donde los principales productores vitivinícolas del Valle de Guadalupe (Baja California), Sonora, así como de otras entidades mexicanas y estadounidenses, presentan sus principales botellas, además de una muestra gastronómica de restaurantes locales.

Los fondos recaudados por la venta de boletos se destinarán al apoyo de las asociaciones México sin Lyme ni Rickettsia y Formación en ciencia y tecnología, A.C.

 

Heliodoro Alemán, investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), impartirá un curso teórico práctico sobre nutrición geriátrica en la Ciudad de México los próximos 16 y 17 de julio del presente en el auditorio del Centro Médico Nacional Siglo XXI.

México se encuentra en plena transición demográfica y epidemiológica. Se espera que para 2030 las personas mayores de 60 años alcancen la cifra de 15.2 millones. En números porcentuales llegaría al 11.7% de la población total. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), México será un país envejecido.

El fenómeno de la transición demográfica requiere de un enfoque educacional, cultural, social, económico y político que permita mejorar la calidad de vida de los futuros adultos mayores. En respuesta a este fenómeno, la OMS recomienda que los profesionales y trabajadores de la salud, así como profesores y técnicos de carreras afines tengan dentro de su formación escolar componentes sobre el envejecimiento.

Actualmente la alta prevalencia de enfermedades crónicas y comorbilidades asociadas a la edad demandan un enfoque preventivo y terapéutico integral en donde la dieta y nutrición juega un papel determinante. Asimismo, se reconoce que la funcionalidad es un nuevo componte importante en salud y hoy en día la pérdida de esta, así como la alteración en el desempeño físico son de alta prevalencia en este grupo etario. Hoy en día, se reconoce que los nutrimentos, particularmente la proteína dietaria, juega un papel importante para mantener un estado funcional compatible con calidad de vida.    

Además de la comorbilidad (coexistencia de dos o más enfermedades en una misma persona), la alteración del estado de nutrición en este grupo etario puede verse afectado por diversas causas. Dentro de los factores causales, es importante conocer los cambios biológicos, psicológicos, económicos y sociales que pueden comprometer la nutrición y el estado de nutrición. Todo ello, con el objetivo de intervenir y evitar el deterioro del estado nutricional. En la actualidad las alteraciones del estado de nutrición como la obesidad y el riesgo de desnutrición son de alta prevalencia en nuestro país. Por ello, es importante evaluar el estado de nutrición y hacer las modificaciones dietaras y nutricionales específicas dentro del tratamiento.    

El objetivo de este curso es brindar los conocimientos teóricos y prácticos y con ello mejorar los conocimientos y habilidad en el campo de la nutrición geriátrica de los participantes. En ese sentido, se pretende que los participantes al tomar el curso, mejoren su práctica clínica en el adulto mayor.

El costo del curso es de $4,500 y los participantes que concluyan las 16 horas de instrucción recibirán un diploma del Programa de Educación Continua del CIAD. Para reservar su lugar puede ponerse en contacto con Jesús de la Vega Ambriz en el correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o en los números de teléfono celular 5951089323 y 5554789342 o con Heliodoro Alemán Mateo en el correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o en el teléfono (662) 289 2400, ext. 302.

En su visita a Hermosillo, Sonora, Corin Robertson, embajadora del Reino Unido en México, tuvo oportunidad de conocer parte del quehacer científico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Durante el encuentro con académicos y autoridades estatales, que se celebró en las instalaciones de la Universidad de Sonora, Pablo Wong González, Director General del CIAD, compartió con la canciller que el Centro sostiene, desde hace años, distintos convenios de colaboración con universidades y centros de investigación del Reino Unido, como la de Nottinhgam y Rothamsted Research, así como con el Centro de Ciencias del Medio Ambiente, Pesca y Acuicultura (Cefas, por sus siglas en inglés).

Asimismo, Wong González comentó que algunos de los actuales investigadores del Centro se formaron a nivel posgrado en el Reino Unido (Aberdeen, Glasgow, Hull, East Anglia, Stirling, Leeds y Londres, entre otras) y que muchos estudiantes de maestría y doctorado del CIAD han realizado estancias académicas de intercambio en instituciones inglesas.

Con el propósito de ejemplificar la relación que el CIAD sostiene actualmente con el Reino Unido, la investigadora Elisa Valenzuela Soto, investigadora de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos, expuso una investigación que se desarrolla en conjunto con Rothamsted Research, la cual ha sido financiada con el Fondo Newton.

El objetivo de este proyecto, dijo, es encontrar cuáles son los mecanismos bioquímicos y moleculares (específicamente los genes, enzimas y metabolitos involucrados) que permiten a ciertas plantas de trigo que han sido generadas para enfrentar condiciones de calor responder a altas temperaturas y a condiciones de sequía.

Araceli Pinelli Saavedra, investigadora de la Coordinación de Nutrición del CIAD, también participó en el encuentro que sostuvieron con la embajadora en el marco de una reunión de exbecarios del programa Chevening, a través del cual mexicanos(as) han tenido la oportunidad de estudiar en el Reino Unido.

Nuestro acelerado ritmo de vida nos obliga a comprar frutas y verduras para una y hasta dos semanas por anticipado. Sin embargo, muchas veces estas se echan a perder o están inmaduras cuando deseamos consumirlas; por eso, Miguel Ángel Martínez Téllez, académico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), nos da consejos para superar estos obstáculos.

Comprar lo necesario

Es recomendable no acostumbrarse a tener mermas, pues a veces por la falta de tiempo para ir a la tienda, compramos frutas y verduras de más y un porcentaje de estas terminan descomponiéndose y van a la basura. Considerando el gran problema que representa el desperdicio de alimentos en nuestro planeta, podemos ayudar a combatir esta contrariedad haciendo un consumo responsable.

No lavar antes de guardar

Una vez que llegamos a casa y desempacamos los alimentos, las frutas y verduras deben guardarse en el refrigerador o a temperatura ambiente sin lavarse, ya que la humedad puede acelerar la descomposición o el crecimiento de microorganismos. El lavado o desinfección debe de realizarse en el momento justo antes de consumirse, utilizando de 10 a 15 gotas de cloro comercial por cada litro de agua y sumergiéndolas durante 2 a 3 minutos.

Temperatura ambiente y refrigerador

Existen frutas climatéricas, como plátanos, manzanas, mangos, que pueden seguir madurando lentamente a temperatura ambiente. No obstante, hay otras que no maduran a temperatura ambiente y requieren resguardarse en el refrigerador para su conservación. A medida que baja la temperatura se reduce la actividad metabólica de las frutas y verduras, por lo que es aconsejable que los alimentos que estén más “verdes” se dejen a temperatura ambiente en un frutero y los que se encuentren en una fase de mayor maduración se almacenen en el refrigerador.

Los niveles del refrigerador

Las frutas y hortalizas deben de depositarse en los cajones inferiores del refrigerador, a una temperatura promedio de cuatro grados Celsius, que es la temperatura a la que funcionan los refrigeradores caseros, además de que la condición de hermetismo de los cajones propicia la mejor conservación de los alimentos en casa. Si no contamos con suficiente espacio, debemos procurar poner el resto en el estante inmediato superior a los cajones. Es importante subrayar que el frío excesivo daña el tejido celular de estos alimentos, por lo que deben de evitarse temperaturas que reduzcan su calidad, sabor y textura.

Estibar apropiadamente

Como sabemos, un tomate y una papa tienen diferente nivel de firmeza, por lo que, al guardar las diferentes frutas y verduras en el cajón del refrigerador, debemos evitar estibar las de menor firmeza debajo de las de mayor peso, ya que esto podría acelerar su deterioro.

Atmósfera controlada

Al ser máquinas con diferentes condiciones de funcionamiento y desgaste, los frigoríficos pueden producir diversas condiciones de humedad, por lo que un buen consejo es guardar las frutas y verduras en recipientes herméticos o bolsas de plástico (esta última no debe ser la primera opción, por cuestiones de sustentabilidad) con el fin de crear una atmósfera modificada que les ayude a conservar su turgencia (nivel de humedad) y que, a la vez, propicie la acumulación de CO2 liberado por el propio alimento y este ayude a extender su vida útil, debido a su efecto inhibidor del crecimiento de algunos microorganismos relacionados con el deterioro de las frutas y hortalizas.

Frutos secos y especias

Estos deben de almacenarse fuera del refrigerador a temperatura ambiente y en un lugar seco. Es relevante que se encuentren en recipientes o empaques sellados para evitar que absorban humedad del ambiente y que se contaminen por microorganismos o fauna nociva.

Almacenamiento mezclado

Existen frutas como la manzana, mango, guayaba y plátano, entre otras, que son productoras de etileno, el cual, al ser liberado, acelera la maduración de frutos próximos. Por ello, debemos evitar el “almacenamiento cruzado”. Al menos, claro, que lo que se desee sea lograr que una fruta madure más rápido de lo normal. Por ejemplo, si tenemos un aguacate que aún está “verde” y lo queremos comer al día siguiente, podemos guardarlo en el mismo recipiente junto a un plátano o una manzana a temperatura ambiente. En veinticuatro horas podremos notar un gran cambio.

Congelar para después

Algunas frutas como el mango, plátano y durazno, entre otros, así como verduras tales como el brócoli, coliflor y ejotes pueden ser congelados para comer después sin que esto afecte su consistencia y sabor, aunque sí pierden ligeramente su calidad nutricional. En el caso de los frutos solo es necesario cortar, almacenar en un empaque sellado y guardar en el congelador.

En el caso de las verduras, se puede realizar la técnica llamada “escaldado”, la cual consiste en sumergir dichas hortalizas en agua hirviendo por alrededor de un minuto o dos, enfriar con rapidez, escurrir y posteriormente empacarlas y congelarlas. Este proceso brinda un mejor gusto, color y sabor que si se guardan sin escaldar.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) visitó la comunidad de El Júpare en Huatabampo, Sonora, para compartir con niños(as) y jóvenes talleres, conferencias y prácticas sobre alimentación y salud.

Un equipo integrado por personal de ciencia y tecnología de las coordinaciones de Nutrición, Desarrollo Regional, Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal y Vinculación visitó a alumnos(as) de las primarias Basilio Vadillo y Adolfo López Mateos, así como de la Secundaria Técnica No. 63, en el auditorio de la Secretaría de Desarrollo Social de la comunidad.

Lo anterior se realizó en el marco del programa “Cómo como con ciencia”, iniciativa a través de la cual, desde 2014, el CIAD comparte parte de su quehacer científico y tecnológico con estudiantes de educación básica, con apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt).

Los temas que se abordaron consistieron en exposiciones sobre cómo leer las etiquetas nutrimentales de los alimentos procesados, conocer la cantidad de azúcar que tienen los alimentos y la importancia de consumir verduras y frutas y hasta chile para llevar una dieta balanceada.

Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD, comentó que históricamente la institución ha estado comprometida con el desarrollo regional y una forma de hacerlo es garantizar que el conocimiento que se produce en el Centro llegue a las comunidades rurales. Agradeció al equipo de CIAD que se desplazó al sur del estado para atender esta actividad, la cual no hubiera sido posible sin el apoyo de las autoridades locales, quienes se mostraron siempre abiertos a colaborar para realizar los programas.

Asimismo, a través del Plan Nacional de Apropiación Social de la Ciencia que promueve la actual administración del Conacyt, el CIAD ha redoblado esfuerzos para incentivar las vocaciones científicas en niños(as) y jóvenes sonorenses.

 

Con el propósito de celebrar el Día del Inventor(a) Mexicano, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) inició un ciclo de actividades para compartir con la sociedad su quehacer científico.

En el marco de esta festividad que se conmemora cada 17 de febrero, Aarón González Córdova, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD, impartió una conferencia en el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) en la ciudad de Mérida.

“Leches fermentadas funcionales con potencial efecto cardioprotector: de la ciencia básica al descubrimiento del cliente y del modelo de negocio” fue el título de la charla a través de la cual el profesor habló sobre su experiencia de más de dos décadas de investigación.

Asimismo, explicó ante un nutrido público las diferentes fases que un producto debe atravesar para ser validado, primero a nivel científico y después a nivel comercial, pues, dijo, una vez que es probado en el laboratorio se debe analizar si en el mercado existe demanda de este, con el propósito de que se pueda buscar inversión para su fase de comercialización.

Vincular la ciencia con la sociedad

Como una forma de acercar el conocimiento científico de la sociedad en el marco de esta fecha conmemorativa, personal científico y de vinculación del CIAD llevó el programa de divulgación científica dirigido a público infantil y juvenil “Cómo como con ciencia” a la comunidad rural El Júpare, en Huatabampo, Sonora.

González Córdova, quien también es Coordinador de Vinculación del CIAD, comentó que se ofrecieron talleres, conferencias y actividades recreativas sobre alimentación y salud para estudiantes de primaria y secundaria, con el fin de compartir el conocimiento científico de la planta de investigación del Centro.

Por último, agregó que en las próximas semanas se realizará una conferencia sobre invención e innovación científica y tecnológica en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora, de la cual se informará a través de sus canales oficiales de comunicación, con lo cual concluirá el ciclo de actividades por el Día del Inventor (a) Mexicano.

Veida Janeth López Castro y José Carlos Lugo Vega, estudiantes de la secundaria Nhuman y del Instituto Chapultepec, respectivamente, obtuvieron una medalla de plata en el XIV Concurso Latinoamericano de Proyectos Estudiantiles de Ciencia, Tecnología y Emprendimiento, Sede Pacífico.

Como parte de su preparación, los alumnos recibieron la asesoría de Josefina León Félix, profesora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD); Héctor Carrillo Yáñez, químico del Laboratorio de Biología Molecular y Genómica Funcional (Bimogen), y Célida Martínez, química del Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (Laniia).

Fue en el Centro de Convenciones de Mazatlán, Sinaloa, el pasado 14 de febrero donde los jóvenes presentaron el proyecto "El tourneé de los microorganismos", que consistió en determinar la carga microbiana de ambientes hospitalarios públicos y privados, con el fin de determinar si estos sitios exceden las normas establecidas por la Organización Mundial de la Salud y si esto indica la presencia de patógenos, principalmente respiratorios.

Como resultado del excelente trabajo realizado, se obtuvo la acreditación para participar en la competencia final continental, que tendrá lugar del 11 al 14 de marzo del año en curso en Guadalajara, Jalisco.

Mediante este tipo de actividades, el CIAD busca impulsar la vocación científica y el desarrollo de talentos a temprana edad, así como contribuir al Programa Nacional de Apropiación Social de la Ciencia y la Tecnología de México.

Elaborada por: Libia Limón Castro

Información proporcionada por María José Martínez Gallardo

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